Τα καρύδια λαμβάνονται από το δέντρο που ανήκει στην οικογένεια Juglandaceae του γένους Juglan. Ήταν ανέκαθεν σύμβολο της διανόησης, αφού μοιάζουν στο σχήμα τους με εκείνο του ανθρώπινου εγκεφάλου. Τα καρύδια ακολουθούνται από την κακή φήμη ότι περιέχουν λίπη και έχουν υψηλό θερμιδικό φορτίο. Αν όμως τα αποφύγουμε πιστεύοντας ότι θα μας χαλάσουν την δίαιτα τότε μάλλον κάνουμε λάθος. Σίγουρα οι θερμίδες δεν είναι όλες ίδιες και σαφώς τα οφέλη τους στην υγεία μας αξίζουν μία θέση στην διατροφή μας. 

α) Είναι πλούσια πηγή ενέργειας, ενώ περιέχουν θρεπτικά συστατικά, μέταλλα, αντιοξειδωτικά και απαραίτητες βιταμίνες.  β) Είναι πλούσια σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα , όπως το ελαϊκό οξύ , ενώ είναι μια από τις καλύτερες πηγές ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, όπως το λινολεϊκό οξύ, το α-λινολενικό οξύ και το αραχιδονικό οξύ.Εάν τρώμε τακτικά καρύδια , στο πλαίσιο πάντα μίας ισορροπημένης διατροφής , βοηθά ώστε να μειωθεί η LDL (κακή χοληστερόλη) και να αυξηθεί η  HDL (καλή χοληστερόλη) , γ)Τρώγωντας μόλις 25 γραμμάρια καρύδια ημερησίως λαμβάνουμε περίπου το 90% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης ωμέγα-3 λιπαρών οξέων.(Έρευνες έχουν δείξει ότι τα Ω-3 λιπαρά οξέα , λόγω της αντι-φλεγμονώδους δράσης τους, συμβάλλουν στην μείωση της πίεσης του αίματος, του κινδύνου της στεφανιαίας νόσου και εγκεφαλικού επεισοδίου και επίσης στην προστασία από καρκίνους του μαστού, του παχέος εντέρου και του προστάτη. δ) Είναι πλούσια πηγή πολλών φυτοχημικών ουσιών που έχουν μεγάλη αντιοξειδωτική δράση , ε) Επιστήμονες ανακάλυψαν ότι τα καρύδια έχουν τα υψηλότερα επίπεδα των αντιοξειδωτικών πολυφαινολικών από οποιοδήποτε άλλο βρώσιμο καρπό με κέλυφος. Η κατανάλωση μόλις 6-7 καρυδιών την ημέρα συμβάλλουν σημαντικά στην εξόντωση των ελευθέρων ριζών από το ανθρώπινο σώμα. στ) Τα καρύδια είναι επίσης εξαιρετική πηγή βιταμίνης Ε και ειδικά της γ-τοκοφερόλης σε ποσότητες περίπου 21% (που αντιστοιχεί περίπου στο 140% της συνιστώμενης καθημερινής ποσότητας). , ζ) Έχουν μεγάλη περιεκτικότητα σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, όπως ριβοφλαβίνη, νιασίνη, θειαμίνη, παντοθενικό οξύ, βιταμίνη Β-6 και φολικά οξέα. η) Είναι πολύ πλούσια πηγή μετάλλων, όπως μαγγάνιο, χαλκός, κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο και σελήνιο , θ) Τέλος, το καρυδέλαιο παρουσιάζει εξαιρετικές στυπτικές ιδιότητες. Εφαρμόζεται τοπικά και βοηθά να κρατήσετε το δέρμα σας καλά προστατευμένο από την ξηρότητα.